В период с 30 июля по 9 августа ООО «Консалтинг АБВ» было проведено исследование, основной целью которого стало выявление потребительских предпочтений на рынке общественного питания г. Астрахани. В ходе исследования были изучены такие вопросы, как рейтинги узнаваемости и посещаемости заведений общественного питания г. Астрахани; факторы выбора заведений общественного питания; частота посещений заведений общественного питания астраханцами. Кроме того, данные, полученные в результате исследования, позволяют установить размер среднего чека в заведениях общественного питания г. Астрахани и рассчитать емкость ресторанного рынка г. Астрахани.
Исследование проводилось методом уличного опроса. В опросе принимали участие астраханцы, проживающие во всех районах города, половозрастной состав участников был квотирован согласно данным статического ежегодника Астраханской области за 2009 год. При генеральной совокупности 379248 человек (количество жителей г. Астрахани в возрасте старше 18 лет), вероятности 95% и уровне точности +/- 5%, количество респондентов составило 384 человека.
Как ни странно, доля астраханцев, посещающих рестораны, кафе и бары города Астрахани, весьма высока – 95,3%. Данный показатель совсем не на много отстает от общероссийского – по данным компании «РосБизнесКонсалтинг», 95,5% россиян время от времени посещают заведения общественного питания.
4,7% астраханцев, не посещающие заведения общественного питания, как правило, люди в возрасте старше 60 лет с уровнем дохода ниже среднего.
Большинство астраханцев – 25% - посещают заведения общественного питания 2-3 раза в месяц, однако есть и такие, кто ни дня не проводит без посещения подобных мест – их 5%. Астраханцы в возрасте от 18 до 24 лет склонны посещать заведения общественного питания каждый день или через день, а посетители ресторанов в возрасте от 25 до 44 лет появляются в излюбленных местах преимущественно раз в неделю или 2-3 раза в месяц.
Для молодежи в возрасте от 18 до 24 лет самым популярным фактором выбора ресторана или кафе является имидж этого заведения. Интерьер заведения является вторым по важности фактором для молодых астраханцев, далее с небольшим отрывом следует ценовая политика того или иного заведения.
Астраханцы в возрасте 25-44 лет в ресторанах ценят, прежде всего, высокий уровень обслуживания и хорошую кухню. Также для данной возрастной категории немаловажным является наличие и удобство парковки у заведения.
Подавляющее большинство опрошенных в возрасте от 45 до 59 лет выбирают ресторан, исходя из его места расположения. Пожилые астраханцы (в возрасте старше 50 лет) не имеют четко выраженных предпочтений в этом плане. Вероятно, это связано с тем, что данная категория в принципе посещает заведения общественного питания крайне редко.
Интересно, что 71% респондентов, главным фактором для которых является высокий уровень обслуживания, - представительницы «прекрасного пола». В то же время, мужчины в два раза чаще, чем женщины задумываются на предмет доступности цен в том или ином заведении, зато среди женщин больше ценителей хорошей кухни. Единственная «точка соприкосновения» в этом непростом вопросе - интерьер заведения.
Ресторан быстрого питания «Макдоналдс» занял третье место в рейтинге посещаемости. Рейтинг посещаемости другого известного ресторана быстрого питания – «SubWay» - в пять раз ниже, чем у «Макдоналдса».
Следует отметить, что в рейтинге узнаваемости заведений общественного питания «Макдоналдс» также занимает одну из верхних позиций, однако рейтинг его узнаваемости в 5 раз превышает рейтинг посещаемости. Ресторан быстрого питания «SubWay» астраханцы, в качестве известного им заведения, называли в два раза реже, чем «Макдоналдс».
Довольно популярными, как выяснилось, среди молодежи г.Астрахани являются демократичные заведения, рассчитанные на средний уровень дохода, среди них кофейни «Шарлау» и «Мокко», кафе «Чай-Ка?» и «Констраст». Из перечисленных заведений наиболее высокий рейтинг узнаваемости у кофейни «Шарлау».
В отдельную (хоть и немногочисленную) группу можно объединить заведения общественного питания, расположенные в торговых центрах и гипермаркетах. Такие кафе как «Кэтс Хаус» (торговый центр «Три кота»), «МилАрт» (торговый центр «ВасторГ») и «LaCucaracha» (гипермаркет «Лента»). Рейтинг посещаемости данных заведений одинаково невысок и обусловлен, преимущественно, удобством месторасположения.
Несмотря на четко выраженные различия предпочтений, обусловленные уровнем дохода, емкость рынка общественного питания растет.
По данным Территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Астраханской области, оборот общественного питания в Астраханской области в 2008 году составил 3438,9 млн. рублей. В настоящий момент, по расчетам нашей компании, основанным на исследовании, данный показатель существенно возрос.
Размер среднего чека в астраханских заведениях общественного питания, установленный на основе расчета средней взвешенной, также позволяет говорить о высоких темпах роста астраханского ресторанного рынка. Так, средний чек в астраханских заведениях, по данным нашей компании, составляет 1385 рублей. В то же время, средний чек в Москве, по разным оценкам составляет 700-900 рублей в демократичных заведениях и от 2000 рублей в ресторанах «высокой кухни».
ShopAndMall.Ru
